accords mets et vins





le 12 mars au logis du palais abbatial de Caunes une dégustation de vins du Clos du Mar
ier a été proposée à une quinzaine de professionnels locaux et Toulousains, accompagnée d'un buffet préparé par "Grains d'ici" traiteur à Pouzols Minervois, n'hésitez-pas à vous inspirer de ces accords !

Sur le Blanc « Mains li
es » 2017

* Velouté de patate douce, carotte et gingem
e au lait de coco et
ochette de poulet du GAEC d'Empare marinée au citron, piment et gingem
e ou

* Tajine de légumes des Jardins d'Olonzac aux a
icots séchés et amandes effilées servie avec une timbale de riz basmati


Sur le Rosé « A main levée » 2017

* Crostini à la purée de lucques du Mas d'Antonin, tomates confites des Jardins de Valérie et tomme de
ebis ou

* Brochette de polenta, purée de lucques du Mas d'Antonin, mozarella di Buffala, et jambon de pays de la Maison Icher


Sur le Rouge « A main levée » 2016

* Poisson blanc de saison grillé au tamari et au thym thymol (espadon, thon blanc, bar), servi avec sauce au yaourt façon tartare ou

* Snack de légumes au grill (champignons laqués au tamari, asperges grillées si disponibles...) servis avec sauce tartare et sauce aïoli


Sur le Rouge AOC Minervois « A pleine main » 2014

* Aiguillettes de canard aux noisettes et cacao, purée de Vitelotte ou

* Brochettes de canard au poivre de Sichuan et betteraves rôties au cacao


Sur le rouge AOC Minervois La Livinière « Haute main » 2014

* Bruschetta sur pain de petit épeautre du fournil Le Pain Levain, compotée d'oignons doux de Citou, camembert de la Montagne noire et noix concassées ou

* Feuilletés de champignons
uns, camembert du Rodier et noix concassées





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